真空低温料理

最近鳥のむね肉を色々と味付けしてオーブンで焼いているが‥
先日、ストック用の豚耳燻製(液漬)の真空低温調理で
一緒にむね肉も調理してみたところ。
とっても柔らかくて美味しいことが判明。
62℃だからタンパク質は硬化しないし、煮込み等と違い
少ない調味料でも味が良く浸み込むのである。
これまでは小型クーラーボックスで調理していたので、大量生産
専用の真空低温調理であったが、シャトルシェフを使うことで
少量でも調理可能となった。

今日は久しぶりに郊外スーパーに買い出しだったので、安めのお肉を
大量に購入して色々と真空低温調理でストックすることに。
トリモモ(g35円)と豚足(g28円)はカチコチなので解凍に1～2日。
まずは三元豚ロース(g98円)とマグロアラ(山398円)を真空パック

62℃で1時間(62℃だと殺菌で41分以上)ほどで、粗熱をとって
そのまま冷凍庫にポイ。
そう真空パックしてあるので、そのまま冷凍できるので作り置きが超簡単。
マグロの大半は煮つけで今晩用だな。